Grünes Veganes Thai-Curry – Schnell, Frisch und Lecker
Dieses grüne vegane Thai-Curry kombiniert frische Kräuter, buntes Gemüse und cremige Kokosmilch zu einem aromatischen Gericht. Mit Tofu oder Kichererbsen als Proteinquelle ist es gesund und nachhaltig. Die Zubereitung dauert nur etwa 20 Minuten, ideal für ein schnelles, nährstoffreiche Gerichte. Serviert wird das Curry am besten mit Jasminreis – ein Genuss voller Geschmack
Vegane Frühlingsrollen können das ganze noch Abrunden.
Gesamtzeit: ca. 20 Min.
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochen: 20 Minuten
Niveau: einfach
Rezept für zwei Personen
Zutaten:
- 2 Tassen Reis
- 250ml Kokosmilch (idR. eine halbe Dose)
- grüne Currypaste ca. 2EL
- eine kleine asiatische Aubergine (findest du im Biomarkt oder Asiamarkt)
- eine rote Paprika
- 2 Karoten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Curry, Chilischote und Kokosfett
Zubereitung:
- Wasche den Reis gründlich und koche ihn nach Packungsanleitung.
- Schäle und würfle Zwiebeln und Knoblauch. Brate sie langsam im Kokosfett, bis sie glasig sind. Dann mit Kokosmilch und ca. 500 ml Wasser ablöschen.
- Schneide das restliche Gemüse in mundgerechte Streifen und gib es in den Topf zur Kokosmilch.
- Würze mit grüner Currypaste, Salz und etwas Currypulver. Koche das Curry etwa 10 Minuten, bis die Aubergine weich ist. In den letzten 2 Minuten nach Wunsch Chili hinzufügen, damit es scharf bleibt.
- Sobald der Reis fertig ist, kannst du das Curry mit Frühlingszwiebeln oder frischem Koriander servieren.
Fertig – viel Spaß beim Nachkochen! 🌿🍛
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